寧波餐飲冷庫安裝工程推薦

時間：2016-12-22編輯：庫華制冷瀏覽：

庫華制冷，專業(yè)從事餐飲冷庫安裝建造服務，在冷庫技術上不斷革新進取，并致力于綠色環(huán)保材料的運用和節(jié)能技術的研發(fā)，優(yōu)良的制冷設備和精密的遠程監(jiān)控系統(tǒng)已廣泛的應用。榮獲全國冷鏈物流定點聯(lián)系企業(yè)，中國冷鏈金牌服務商。浙江省重質量守誠信雙優(yōu)單位。
常見的點心類主要有餃子、春卷、包子、粽子、湯圓、八寶飯、燒賣、窩窩頭、餛飩、速凍花卷等。這類產(chǎn)品所含成分復雜，淀粉含量比較高，在凍藏過程中容易出現(xiàn)淀粉老化和蛋白質變性，解凍后容易發(fā)生萎縮開裂、表面發(fā)干、粗糙、失重等現(xiàn)象。帶餡的速凍食品如餃子、春卷等表皮易出現(xiàn)長短不一的裂紋或表皮脫落等現(xiàn)象。在食用品質上，易出現(xiàn)表皮脆化，失去彈性，內部組織結構變差，質地變粗，硬化掉渣，失去原有的膨松感，風味減退等。
研究表明速凍水餃解凍后出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象與面團和餡的自由水的含量有關。速凍食品面團的含水量應比正常面團少2～4%。此外，向面粉中添加面粉改良劑、選用快速凍結等可以保持產(chǎn)品的品質。速凍好的產(chǎn)品應及時包裝、凍藏。在凍藏過程中盡可能使其處于－18℃以下的恒定溫度，避免溫濕度的波動。