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為什么采收后的蔬菜要放入冷庫(kù)才能保鮮？
時(shí)間：2017-05-11編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
蔬菜常見(jiàn)于人們的餐桌上，可以從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、蔬菜超市、綜合超市、小商店等地方購(gòu)入。細(xì)心的人們會(huì)發(fā)現(xiàn)傍晚去買(mǎi)菜時(shí)候的菜品很多時(shí)候都比早上的時(shí)候要差，部分小商店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位上可能會(huì)通過(guò)間隔噴灑水的形式讓菜品更好看，那這是為什么呢？
專(zhuān)注制冷行業(yè)的庫(kù)華制冷告訴小編，采收后的蔬菜雖然脫離了從植株或土壤中獲取營(yíng)養(yǎng)和水分的生長(zhǎng)活動(dòng)，但是蔬菜仍進(jìn)行復(fù)雜生命活動(dòng)的獨(dú)立生存有機(jī)體，依舊進(jìn)行著呼吸作用、蒸騰作用等消耗集體糖、酸、水分等物質(zhì)的生命活動(dòng)，進(jìn)而產(chǎn)生萎蔫甚至腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。因此，采收后的蔬菜在常溫下，在微生物和酶等的共同影響下是不易保鮮存放的，而是需要及時(shí)送入冷庫(kù)存放才能保障蔬菜的新鮮度，并延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)銷(xiāo)和外銷(xiāo)，這是因?yàn)榈蜏丨h(huán)境下蔬菜機(jī)體的呼吸作用、蒸騰作用等新城代謝速度得到了極大程度的減緩，并且微生物、酶等的活性也得到了有效的抑制。
呼吸作用
采收后的蔬菜仍進(jìn)行呼吸作用維持機(jī)體生命力，即吸收氧產(chǎn)生二氧化碳和水，并釋放能量。其中，產(chǎn)生的能量一部分用于維持生命活動(dòng)所需，另一部分就以熱量的形式釋放到環(huán)境中了。常溫下，尤其是夏季較高的溫度下，蔬菜的呼吸作用強(qiáng)，就會(huì)過(guò)多地消耗有機(jī)物，進(jìn)而使得蔬菜品質(zhì)下降，衰老加速。另外，如果儲(chǔ)藏環(huán)境中的氧缺乏，那呼吸作用會(huì)產(chǎn)生乙醇和部分轉(zhuǎn)化的乙醛，當(dāng)積累到一定程度時(shí)就會(huì)使得蔬菜產(chǎn)生生理毒害。同時(shí)，缺氧狀態(tài)下的呼吸作用產(chǎn)生的能量減少使得蔬菜有機(jī)體為維持生命活動(dòng)所需而分解消耗自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而加速了自身的衰老死亡。
蒸騰作用
采收后的蔬菜除進(jìn)行呼吸作用維持機(jī)體生命力外，還會(huì)進(jìn)行蒸騰作用，主要表現(xiàn)為就是菜場(chǎng)等見(jiàn)到的菜品有萎蔫的現(xiàn)象等。采收后的蔬菜斷庫(kù)華制冷了植株提供的水分供給，而只能消耗蔬菜自身所含的游離水和呼吸作用產(chǎn)生的水，一旦水分喪失超過(guò)5%，蔬菜就會(huì)出現(xiàn)萎蔫，脆性失去，品質(zhì)變劣等情況，影響品質(zhì)和銷(xiāo)售。例如，溫度高、光照強(qiáng)、風(fēng)速快等都會(huì)加速蒸騰作用的進(jìn)行，同時(shí)水分的喪失還會(huì)影響正常的呼吸作用，使得水解酶活性增強(qiáng)，進(jìn)一步加快蔬菜衰老變質(zhì)，大大降低蔬菜的抗病性和貯藏性能。
庫(kù)華制冷建議，采收后的蔬菜一定要及時(shí)預(yù)冷并送入適宜溫度、濕度、氧氣的保鮮冷庫(kù)貯藏，這是因?yàn)榈蜏氐蜐癍h(huán)境下能有效抑制如上所說(shuō)的兩種蔬菜生命活動(dòng)，減緩消耗進(jìn)程，保障蔬菜的商品價(jià)值，從而能實(shí)現(xiàn)較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。形象地說(shuō)，置于適宜保鮮冷庫(kù)的蔬菜處于“休眠”狀態(tài)，新陳代謝明顯降低，利于較長(zhǎng)時(shí)間貯藏，解決了菜農(nóng)們可能遇到的“供大于需”的市場(chǎng)狀態(tài)，錯(cuò)峰銷(xiāo)售，平衡供需，保障收益。
不過(guò)，雖然保鮮冷庫(kù)能對(duì)采收后的蔬菜提供保鮮功能，但不同種類(lèi)、品種、栽培條件等的蔬菜的適宜保鮮環(huán)境是不一樣的。庫(kù)華制冷提醒，菜農(nóng)等蔬菜經(jīng)銷(xiāo)商一定要根據(jù)存放蔬菜具體情況選擇建設(shè)合適配置的保鮮冷庫(kù)。另外，如果高價(jià)值的蔬菜用于反季節(jié)銷(xiāo)售，即需要存放三個(gè)月及以上再銷(xiāo)售，庫(kù)華制冷建議可以根據(jù)自身情況建設(shè)氣調(diào)保鮮冷庫(kù)，更好地保持延長(zhǎng)蔬菜的“休眠”狀態(tài)，達(dá)到更好更長(zhǎng)的保鮮貯藏效果。
呼吸作用
采收后的蔬菜仍進(jìn)行呼吸作用維持機(jī)體生命力，即吸收氧產(chǎn)生二氧化碳和水，并釋放能量。其中，產(chǎn)生的能量一部分用于維持生命活動(dòng)所需，另一部分就以熱量的形式釋放到環(huán)境中了。常溫下，尤其是夏季較高的溫度下，蔬菜的呼吸作用強(qiáng)，就會(huì)過(guò)多地消耗有機(jī)物，進(jìn)而使得蔬菜品質(zhì)下降，衰老加速。另外，如果儲(chǔ)藏環(huán)境中的氧缺乏，那呼吸作用會(huì)產(chǎn)生乙醇和部分轉(zhuǎn)化的乙醛，當(dāng)積累到一定程度時(shí)就會(huì)使得蔬菜產(chǎn)生生理毒害。同時(shí)，缺氧狀態(tài)下的呼吸作用產(chǎn)生的能量減少使得蔬菜有機(jī)體為維持生命活動(dòng)所需而分解消耗自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而加速了自身的衰老死亡。
蒸騰作用
采收后的蔬菜除進(jìn)行呼吸作用維持機(jī)體生命力外，還會(huì)進(jìn)行蒸騰作用，主要表現(xiàn)為就是菜場(chǎng)等見(jiàn)到的菜品有萎蔫的現(xiàn)象等。采收后的蔬菜斷庫(kù)華制冷了植株提供的水分供給，而只能消耗蔬菜自身所含的游離水和呼吸作用產(chǎn)生的水，一旦水分喪失超過(guò)5%，蔬菜就會(huì)出現(xiàn)萎蔫，脆性失去，品質(zhì)變劣等情況，影響品質(zhì)和銷(xiāo)售。例如，溫度高、光照強(qiáng)、風(fēng)速快等都會(huì)加速蒸騰作用的進(jìn)行，同時(shí)水分的喪失還會(huì)影響正常的呼吸作用，使得水解酶活性增強(qiáng)，進(jìn)一步加快蔬菜衰老變質(zhì)，大大降低蔬菜的抗病性和貯藏性能。
不過(guò)，雖然保鮮冷庫(kù)能對(duì)采收后的蔬菜提供保鮮功能，但不同種類(lèi)、品種、栽培條件等的蔬菜的適宜保鮮環(huán)境是不一樣的。庫(kù)華制冷提醒，菜農(nóng)等蔬菜經(jīng)銷(xiāo)商一定要根據(jù)存放蔬菜具體情況選擇建設(shè)合適配置的保鮮冷庫(kù)。另外，如果高價(jià)值的蔬菜用于反季節(jié)銷(xiāo)售，即需要存放三個(gè)月及以上再銷(xiāo)售，庫(kù)華制冷建議可以根據(jù)自身情況建設(shè)氣調(diào)保鮮冷庫(kù)，更好地保持延長(zhǎng)蔬菜的“休眠”狀態(tài)，達(dá)到更好更長(zhǎng)的保鮮貯藏效果。
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